质量安全与加工创新团队协助小龙虾加工企业排查产品质量问题

2022-08-16 15:45:00　　水产养殖网　　出处：质量安全加工团队我要评论

质量安全加工团队江苏现代农业克氏原螯虾产业体系近期，在对宿迁宴王水产食品有限公司生产的调味小龙虾产品进行微生物安全抽样检查时，质量安全与加工创新团队发现其中有大量芽孢菌残留，导致产品一经解冻短期内快速变质腐败。为查明原因，团队应企业请求，于8月9日专程赴泗洪对产品加工全过程进行问题排查。通过对车间环境、生产设备、工艺流程及人员管理等方面的认真排查，与生产负责人详细沟通了解情况后，初步判断问题发生于原料清洗环节。由于规模化生产原料集中处理量较大，而企业仅有一台7米的爆气清洗机，为了赶上生产节奏，只能增加单位时间的原料输入量或是缩短清洗时间，而在此情况下又难以做到及时换水，导致原料清洗达不到预期效果，造成质量安全隐患。针对上述问题，质量安全与加工创新团队提出了整改建议：在相邻的小龙虾暂养车间增设一台爆气清洗机，通过提升传送设备与现有清洗机无缝连接，进厂原料先在暂养车间进行第1道清洗，除去大部分泥沙及杂质，再由传送设备自动输送至现有清洗机进行第2道清洗。经改进的方案具有如下优点：①可以显著增加原料清洗时长，且分2道清洗可将大量污水留在第1道，减轻第2道用水的污染。②原料经第1道清洗后再自动传送至清洗车间，相比直接成箱拉入清洗车间倒入清洗机，可以改善提升清洗车间环境卫生情况，对产品质量的管控也可起到促进作用。企业负责人对团队的整改建议表示认可，并承诺按要求实施。团队也承诺全面配合企业，即时跟踪整改效果，确保产品质量安全。

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